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JEUDI 27 NOVEMBRE 2025
Thanksgiving
Un Thanksgiving aux accents de Provence
Inspiré par la saisonnalité et les couleurs de l’automne, ce menu célèbre la chaleur, le partage et la générosité.
Chaque création rend hommage à la Provence, à travers ses parfums d’herbes aromatiques, son huile d’olive dorée et ses produits du terroir, offrant une interprétation lumineuse et ensoleillée de Thanksgiving.
Recette
Entrée
Velouté de potimarron aux épices douce, huile de sauge et crème montée au citron
Ingrédients (4 personnes)
- 1 potimarron (env. 800 g)
1 oignon
1 gousse d’ail
60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
1 pincée de cannelle et 1 pincée de muscade
6 feuilles de sauge
4 c. à soupe d’huile d’olive de Provence
60 cl de crème fraîche
1 citron jaune
Sel, poivre
Préparation
- Coupez le potimarron en cubes et rôtissez-le 25 minutes au four à 180 °C avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans une casserole, ajoutez les épices, puis le potimarron rôti. Couvrez de bouillon et laissez mijoter 10 minutes avant de mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Faites chauffer doucement l’huile d’olive avec les feuilles de sauge pour la parfumer.
Montez la crème au fouet, ajoutez-y quelques zestes de citron pour une touche fraîche et acidulée.
Dressage
Versez le velouté dans des assiettes creuses, nappez d’un filet d’huile parfumée à la sauge et déposez délicatement une cuillerée de crème montée au citron.
Astuce du Chef : pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez une noisette de beurre froid au moment du mixage et passez la préparation au chinois étamine.
Recette
Plat
Filet de pintade rôti au thym, écrasé de patate douce et jus de canneberges au miel de lavande
Ingrédients (4 pers.)
- 4 filets de pintade fermière (ou poulet fermier si plus facile)
- 1 bouquet de thym frais
- 30 g de beurre
- 800 g de patates douces
- 40 g d’huile d’olive de Provence
- 100 g de canneberges fraîches (ou surgelées)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de miel de lavande
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner les filets, les faire dorer à la poêle avec beurre et thym. Terminer la cuisson 10 min au four.
- Cuire les patates douces à l’eau salée, les écraser avec l’huile d’olive, sel et poivre.
- Dans une casserole, réduire le bouillon avec les canneberges et le miel. Mixer, filtrer et ajuster l’assaisonnement.
Dressage
Disposer la pintade tranchée sur l’écrasé de patate douce, napper de jus aux canneberges, ajouter un brin de thym frais.
Astuce du Chef : pour garder une viande juteuse, laisser reposer les filets 5 min sous une feuille d’aluminium avant de les trancher.
Recette
Dessert
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés (ou margarine végétale)
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf (optionnel, pour plus de souplesse)
- 5 cl d’eau froide
- 5-6 pommes
- 15 g de noix de pécan
- Cannelle
Préparation
- Mélanger farine + sel, ajouter le beurre froid en dés.
- Sabler la pâte entre les doigts (texture sableuse).
- Ajouter l’eau froide (et le jaune d’œuf si utilisé), former une boule sans trop travailler.
- Aplatir, filmer, laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étaler et utiliser comme une pâte classique.
Tarte
- Étaler la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Disposer les pommes tranchées en rosace au centre, saupoudrer de sucre et de cannelle.
- Parsemer de noix de pécan concassées et de quelques aiguilles de romarin. Rabattre les bords.
- Cuire 35–40 min à 180 °C.
- À la sortie du four, badigeonner au pinceau avec le mélange huile d’olive + sirop d’érable.
Dressage
Servir tiède, décorée d’une petite branche de romarin frais.
Astuce du Chef : pour une finition élégante, napper au pinceau avec un peu de confiture d’abricot chaude pour donner de la brillance.
L'élégance automnale en image
