Inspiré par les saveurs Méditerranéennes, le Chef Christophe Schmitt puise son inspiration dans les produits de saison et favorise le travail d'autres passionnés du vrai goût. Des produits issus de producteurs locaux, en passant de l’huile d’olive du Moulin de Callas aux fromages de brebis de la Ferme des Claux de Daniel Marin, il sélectionne avec minutie le meilleurs des producteurs locaux et de ce que la nature a de meilleur à offrir. Il invente des assiettes gourmandes et colorées, jouant sur les évidences pour nous surprendre.