Inspiré par les saveurs Méditerranéennes, le Chef Christophe Schmitt puise son inspiration dans les produits de saison et favorise le travail d'autres passionnés du vrai goût. Des produits issus de la permaculture de la Ferme Vivres, de l’huile d’olive du Moulin de Callas aux fromages de chèvres de la famille Montéiro, il sélectionne avec minutie le meilleurs des producteurs locaux et de ce que la nature a de meilleur à offrir. Il invente des assiettes gourmandes et colorées, jouant sur les évidences pour nous surprendre.