Nomination du Chef Christophe Schmitt

Le Resort de Terre Blanche, lieu d’excellence gastronomique, a nommé Christophe Schmitt en tant que Chef des Cuisines pour prendre les rênes des différents restaurants, dont « Le Faventia », étoilé au Guide Michelin.

 Le parcours du Chef

Christophe Schmitt a fait ses armes dans de nombreux restaurants étoilés, notamment au «Crocodile» à Strasbourg, auprès d’Emile Jung, puis à la Maison Lameloise et à l’hôtel Fouquet’s Barrière Paris pour le restaurant « Le Diane ». Il y a d’abord été Sous-Chef, puis Chef de Cuisine aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Jean-Yves Leuranguer, restaurant où il décrocha sa première étoile. Il a ensuite intégré les équipes, en tant que Chef Exécutif, du restaurant « l’Almandin » de l’Hôtel la Lagune cinq étoiles à Saint Cyprien où il obtient également une étoile au Guide Michelin.

Au-delà des étoiles, Christophe Schmitt collectionne également les belles récompenses : il a été vainqueur à la finale internationale du Prix Taittinger en 2012, Vainqueur du Trophée Espoir de l’année par le magazine « Le Chef » en 2011 et finaliste il y a 4 ans au concours « Un des meilleurs ouvriers de France». C’est désormais à Terre Blanche que Christophe Schmitt officie et propose une cuisine aux accents méditerranéens.

Une cuisine aux saveurs du Sud à base de produits frais issus des producteurs locaux 

Christophe Schmitt succèdera donc à Philippe Jourdin qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt utilise les meilleurs produits locaux pour rendre hommage au terroir. Il en va ainsi des légumes cultivés en permaculture de la ferme Vivres à Seillans, de l’huile d’olive du Moulin de Callas ou des fromages de chèvres de la famille Monteiro. Le travail des producteurs s’inscrit pleinement dans la conception de sa cuisine, qu’il veut au plus proche de la terre. A Terre Blanche, il a noué avec chacun d’entre eux une relation de confiance et de long terme, à l’origine d’un choix minutieux des produits.

Les produits frais évoluent dans l’assiette au fil des saisons : Noix de Saint-Jacques en textures, coques, salicornes, raisins de mer et bouillon de barbes infusés au gingembre de Seillans, Filets de Dorade Sébaste poêlés, floralie de carottes, gelée d’agrumes et passion, sabayon au safran ou encore Dos de cerf mariné au miso et cacao, choux rouges acidulés, topinambours et sauce poivrade aux baies de goji Une cuisine moderne, savoureuse et lisible où chaque aliment est sublimé.


“C’est un honneur pour moi et un très grand challenge de prendre la suite de Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Meilleur Ouvrier de France a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotions que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue.„

Christophe Schmitt

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